Situado en el corazón del barrio de Fondaudège, a pocos pasos del centro de Burdeos, el Cercle de Montaigne ofrece una cocina gastronómica, creativa, local y elaborada con pasión.
Al frente del proyecto, dos jóvenes apasionados dan rienda suelta a toda su creatividad y expresan su amor por el producto.
A William, ante todo, le gusta trabajar con el producto en bruto, prepararlo con delicadeza y dominar a la perfección la cocción para realzar cada pieza.
Joey, por su parte, un creativo nato y auténtico apasionado de la repostería, juega con los colores, las texturas y las temperaturas para ofrecer postres tan frescos como deliciosos.
En el comedor, Julien y su equipo, siempre atentos a sus necesidades, le dan la bienvenida con elegancia y naturalidad a nuestros salones, el Verde o el Rojo, donde la intimidad y el ambiente acogedor cobran todo su sentido.
Un trío complementario, pues, pero cuyos valores son comunes: dar prioridad a los productos franceses, poner en valor a los productores y artesanos regionales, al tiempo que se ofrece una cocina cuidada y un servicio digno de los mejores restaurantes.
Una mesa para disfrutar y descubrir.
El restaurante abre para el almuerzo de miércoles a sábado y para la cena de martes a sábado.
Menús de mediodía en el Cercle de Montaigne:
• Entrante + plato principal + postre: 37 € por persona
• Entrante + plato principal o plato principal + postre: 28 € por persona
Aunque en un principio se decantó por la cocina, Joey pronto descubrió la repostería de restaurante, que se convirtió en su ámbito de expresión favorito. Tras especializarse en Bretaña y acumular varias experiencias gastronómicas en Francia y posteriormente en Melbourne, regresó a Bretaña antes de instalarse en Burdeos. Hoy en día firma creaciones que combinan modernidad y sensibilidad.
Originario de Burdeos, William se formó en restaurantes de prestigio como Le Gabriel y Le Pavillon des Boulevards. Su paso por el St. Regis Bora Bora enriqueció su dominio del pescado y de las técnicas más refinadas. De vuelta en Francia, participó en la apertura de La Fine Bouche antes de incorporarse al equipo del Cercle de Montaigne.
