A l’aube de son 5eme anniversaire, La Table de Montaigne, restaurant gastronomique du Palais Gallien Hôtel & Spa, ouvre un nouveau chapitre de son histoire avec l’arrivée du talentueux chef de renom Oli Williamson. Après avoir perfectionné son savoir-faire dans de prestigieuses cuisines du monde entier, Oli Williamson propose en tant que chef de la Table de Montaigne, une vision de la cuisine qui repose sur la collaboration, la qualité des produits, les saveurs et le respect de l'environnement. Une occasion unique de déguster des mets aux influences du monde.
"En el Palais Gallien Hôtel & Spa, quiero ofrecer una cocina en la que los huéspedes aprecien no sólo los sabores, sino también el ethos que impregna todos los aspectos de la experiencia culinaria."
Con 28 cubiertos, el restaurante La Table de Montaigne está abierto a todos de miércoles a sábado de 12h a 14h y de martes a sábado de 19h a 22h.
Niché au cœur du Palais Gallien Hôtel & Spa, Le Jardin de Montaigne est le restaurant éphémère de l’hôtel.
À partir du 1er mai 2024, il accueillera ses convives tous les jours, de 12h à 17h dans le rez-de-jardin et de 18h à 22h sur le rooftop, pour une pause gourmande et raffinée.
Sous la houlette du talentueux chef Oli Williamson, le restaurant dévoile une carte puisant ses inspirations dans les délices méditerranéens. Les convives sont invités à partager des plateaux de mezze et assortiment de tapas gourmands, accompagnés de cocktails maison et d’une sélection de vins.
A sus 33 años, el Chef británico Oli Williamson, ganador del prestigioso concurso Roux Scholarship, llega a Burdeos tras tres años como Chef de Cocina en el restaurante The Fat Duck*** de Bray y dos años como Chef Pastelero en el restaurante The Green House** de Londres.
Su reto: compartir una interpretación personal y responsable de los clásicos de la gastronomía francesa.
" Habiendo trabajado ya en algunos de los mejores restaurantes del mundo, creo que ha llegado el momento de utilizar las competencias adquiridas para desarrollar mi propia cocina ", confiesa el Chef, que no es ajeno a la expatriación.
Tras haber trabajado en las cocinas del restaurante Benu*** de San Francisco y del restaurante Zén*** de Singapur, no le es ajena la mezcla de influencias.
Es una baza que quiere utilizar para "dar a conocer los productos y las técnicas de Francia ". Y con toda la experiencia adquirida en el restaurante pop-up wastED, destinado a sensibilizar sobre el problema del desperdicio alimentario, quiere: "Trabajar con productores y colegas que compartan un estado de ánimo similar y consciente, así como la pasión por los mejores productos ".
