El restaurante

Le Palais Gallien Hotel & Spa *****: lujo íntimo en el corazón del centro histórico de Burdeos

Restaurante gastronómico en el corazón de Burdeos, La Table de Montaigne

En vísperas de su 5º aniversario, La Table de Montaigne, el restaurante gastronómico del Palais Gallien Hôtel & Spa, abre un nuevo capítulo de su historia con la llegada del talentoso y reconocido chef Oli Williamson. Tras haber perfeccionado sus habilidades en prestigiosas cocinas de todo el mundo, Oli Williamson, como chef de La Table de Montaigne, ofrece una visión de la cocina basada en la colaboración, los productos de calidad, los sabores y el respeto por el medio ambiente.

 

"En el Palais Gallien Hôtel & Spa, quiero ofrecer una cocina en la que los huéspedes aprecien no sólo los sabores, sino también el ethos que impregna todos los aspectos de la experiencia culinaria."

Con 28 cubiertos, el restaurante La Table de Montaigne está abierto a todos de miércoles a sábado de 12h a 14h y de martes a sábado de 19h a 22h.

Su menú actual

Chef Oli Williamson

A sus 33 años, el Chef británico Oli Williamson, ganador del prestigioso concurso Roux Scholarship, llega a Burdeos tras tres años como Chef de Cocina en el restaurante The Fat Duck*** de Bray y dos años como Chef Pastelero en el restaurante The Green House** de Londres.

Su reto: compartir una interpretación personal y responsable de los clásicos de la gastronomía francesa.

" Habiendo trabajado ya en algunos de los mejores restaurantes del mundo, creo que ha llegado el momento de utilizar las competencias adquiridas para desarrollar mi propia cocina ", confiesa el Chef, que no es ajeno a la expatriación.

Tras haber trabajado en las cocinas del restaurante Benu*** de San Francisco y del restaurante Zén*** de Singapur, no le es ajena la mezcla de influencias.

Es una baza que quiere utilizar para "dar a conocer los productos y las técnicas de Francia ". Y con toda la experiencia adquirida en el restaurante pop-up wastED, destinado a sensibilizar sobre el problema del desperdicio alimentario, quiere: "Trabajar con productores y colegas que compartan un estado de ánimo similar y consciente, así como la pasión por los mejores productos ".

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