En el siglo XIX, el Sr. Barbe, residente en Burdeos, pidió al arquitecto suizo Camille Martin (1877-1926) que construyera una residencia privada en el centro de Burdeos. El edificio central original fue construido en 1895.
La calle se llamaba entonces rue Saint-Sernin, en honor a Jean de Saint-Sernin, director del Institut des sourdes-muettes hasta su muerte en 1816. La ciudad la rebautizó con el nombre del abate Charles-Michel de l'Épée, uno de los precursores de la educación especializada para sordos. En particular, participó en la creación de la Institución Nacional de las Sombras en 1786, un monumento histórico que todavía se encuentra en el 87 de la calle del Abad de la Épée.
Este hotel de 5 estrellas fue primero una residencia privada donde vivieron varias familias notables de Burdeos hasta 1968. Entonces, un médico de renombre, cuya actividad como fisioterapeuta requería la instalación de zonas de fitness y bienestar para sus pacientes, quiso ampliar el hotel. Se construyó un nuevo edificio en el jardín.
El hotel pasó a llamarse Le Palais Gallien en homenaje a la vida del barrio en la época galo-romana. A pocos metros, el anfiteatro de Burdeos, apodado "Le Palais Gallien" por sus habitantes, sigue siendo el único vestigio visitado del siglo II. Cuando Burdeos se llamaba Burdigala, esta arena romana era un punto central de la ciudad.
Más que un hotel de lujo, Le Palais Gallien Hôtel & Spa ***** es también una parte esencial de la vida bordelesa. Su restaurante gastronómico ofrece un marco cálido y lujoso tanto para reuniones de negocios como para veladas de convivencia entre amigos.
El restaurante gastronómico, La Table de Montaigne, da protagonismo a la cocina del chef Oli Williamson.
Abierto tanto al público como a los huéspedes del hotel, no deja de ser un lugar emblemático de la vida bordelesa.
